Meno autora: mlsná Majča

Vandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí? Výhovorky bokom, poď to skúsiť a  uvidíš, že so mou uvariť si dobroty aj tebe sa podarí. Chceš vedieť viac o tom, čo som zač? Tak link nižšie rýchlo stlač. Viac o mlsnej Majči Som tiež nadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku. Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa už nebudem musieť vrátiť. Viac o mojich vandrovkách si môžeš prečítať tu: Viac o Majči na vandrovke

Ho Chi Minh City – prečo ho chceš a musíš zažiť?

Saigon – kde si môžeš vychutnať kávu priamo nad atómovým krytom alebo jesť ako miestny?  Najintenzívnejší zážitok? Prešla som tu cez cestu! Čím je tu doprava tak výnimočná? Saigon – metropola, ktorá nikdy nespí, a to doslova! S neuveriteľnými desiatimi miliónmi obyvateľov dosahuje skoro dvojnásobok počtu obyvateľstva celého Slovenska. Množstvo ľudí v meste naviac doplňuje ešte šialenejších sedem miliónov skútrov, a to všetko koncentrované na rozlohe asi dvadsaťkrát menšej ako Slovensko. Vieš si predstaviť, aká tu musí byť divočina? A že je! Práve ten najintenzívnejší zážitok a najnezabudnuteľnejšiu atrakciu mesta môžeš vidieť na každom jednom kroku, na každej jednej križovatke. Saigonská dopravná džungľa Nekonečne fascinujúca, nezastaviteľná a chaotická – presne taká je dopravná situácia na každej väčšej križovatke v meste, kde máš pocit, že ti motorky vylezú aj na hlavu. Doprava v Ho Chi Minh City je unikátom, ktorý vo svete nemá obdoby a väčšiu šialenosť môžeš zažiť snáď už len v Indii. Chystáš sa do Ho Chi Minh City a rád by si sa dostal aj na druhú stranu cesty? Tak hoď očko na desatoro saigonskej dopravy, v ktorých som zhrnula niekoľko dôležitých, život-zachraňujúcich postrehov. Ho Chi Minh City alebo Saigon? Kto sa v tom má vyznať? Pýtaš sa, prečo v jednom článku píšem o dvoch mestách? Po skončení krvavej dvadsaťročnej vojny medzi severom a juhom bolo druhé najväčšie mesto Vietnamu, padlý Saigon, premenované na Ho Chi Minh City. Mesto bolo premenované na počesť Strýčka Ho, bývalého severovietnamskeho revolucionára, osloboditeľa národa a neskôr prezidenta. Aj keď národný hrdina dodnes zostáva jednou z najváženejších postáv vietnamskej histórie, veľa ľudí, vrátane miestnych, mesto v bežnom živote stále nazýva Saigon. Oproti kultúrnemu srdcu Vietnamu, hlavnému mestu Hanoi, je mesto Ho Chi Minh najmä centrom ekonomickým. V mojich očiach je Ho Chi Minh City výnimočné predovšetkým svojou ohromujúcou dopravou, rozmanitou gastronómiou a až neuveriteľne dynamickou atmosférou na každom kroku. Ho Chi Minhovo námestie Len tak na ulici Čínska štvrť Tajný muničný kryt v kaviarni Trhy na ulici Ktoré miesta by si pri návšteve Ho Chi Minh City určite nemal vynechať? Prechádzka centrom mesta po stopách francúzskej koloniálnej architektúry Vieš, prečo sa Francúzom v južnom Vietname tak páčilo a zdržali sa tak dlho? No predsa preto, lebo v rozvodnenej delte Mekongu určite nehladovali! 🐸 Ja viem, do Vietnamu ideme predovšetkým za exotikou, no vzhľadom na bohatú koloniálnu históriu a francúzsky vplyv je ním moderná architektúra Saigonu bohato popretkávaná. Za najhonosnejšie a najkrajšie architektonické skvosty francúzskej architektúry sú v centre mesta považované Notre-Dame Basilica, honosná katedrála postavená z tehál dovezených priamo z Francúzska, Saigon Central Post Office – Centrálna pošta navrhnutá samotným Gustaveom Eiffelom, Saigon Opera House či ikonická mestská radnica Ho Chi Minh City Hall. Už si vyhladol? Poďme na nejaký fajnový saigonský šmak! Keď v Saigone neskúsiš miestne špeciality, ukrátiš sa o polovicu zážitku! Vedel si, že vo väčších vietnamských mestách môžeš zaplatiť študentovi, ktorý ťa výmenou za komunikáciu v angličtine a pár dongov prevedie tým najlepším zo saigonskej gastronómie? Je to ten najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako preskúmať miestne špeciality a potom si ich počas celého pobytu vo Vietname vychutnávať naplno! Trebárs hneď v známej štvrti District 1, ktorá žije cez deň jedlom a v noci… v noci to môžeš rozbaliť na Đ. Bùi Viện, najznámejšej párty ulici vo Vietname – hotová Sodoma Gomora, ktorú keď nezažiješ, akoby si v Saigone ani nebol! Vandrovkové vykoumance Majči a Tončiho Normálne vo veľkých mestách milujem zavítať do čínskej štvrte, no já ti nevím Bobe, ale tá saigonská podľa mňa veru za návštevu nestojí. Skvelou alternatívou je ale návšteva štvrte japonskej s krásnymi tradične odetými dievčatami pred dekorovanými japonskými obchodíkmi a reštauráciami. O jedle ani nehovorím, mňam! Máš v meste viac času? Potom sa neviem rozhodnúť, kam ťa poslať skôr! Či na fantastický hotpot, ktorý poznáme vďaka našim lokálnym priateľom alebo rovno na neďaleký fancy miestny food market, kam sme sa s nimi dostali úplnou náhodou, keď nám chceli skočiť po broskyňový ľadový čaj. Ja som sa k nim votrela na prechádzku, aby mi v meste neušiel žiaden stánok, ktorý by stál zato, No objavila som tak rovno celý trh, ktorý pri návšteve mesta už nikdy nevynechám! O tom, čo si tam môžeš dať, musím veru raz napísať celý článok. Každopádne na hotpot si skočte len ak ste aspoň štyria, inak nemáte šancu ho zjesť celý. Ak nechceš odbiehať príliš ďaleko a nevadí ti jesť ako miestny, choď si svoj obed vychutnať priamo na Ben Thanh Market a zapi ho veľkým pohárom lahodnej čerstvo presovanej šťavy z exotického ovocia. Môžeš a mal by si si tiež urobiť menšiu obchádzku do nielen tak obyčajnej kaviarne. Gastronomických nadšencov sem okrem výnimočnej silnej kávy Robusta láka tiež dokonale zakamuflovaný bývalý vojenský sklad zbraní pod podlahou kaviarne. Na hornom poschodí som si tiež všimla miestnosť, v ktorej majitelia kaviarne bývajú. Spojenie bývania s biznisom nie je totiž vo Vietname ničím výnimočným. A kam zase s plným bruchom? Nepodceňuj západy slnka v Ho Chi Minh City Keď západ slnka v Saigone, tak čo najvyššie! Krásne výhľady si môžeš vychutnať rovno z najvyššej budovy mesta Landmark 81. Podstatne bližšie k centru sa z výšky na mesto pozrieš z 360 stupňovej vyhliadky finančného centra Bitexco Tower alebo si pri západe slnka vychutnaj večerný drink v jednom z mnohých luxusných strešných barov v meste. Mojim obľúbeným je jednoznačne Banana Mama Rooftop Bar. Poď somnou na dlhú prechádzku k chrámu ako z cukru Z dlhej chvíle navrhujem dlhšiu prechádzku ku katolíckemu kostolu Ta Dinh, ktorý vyniká svojim krásnym ružovým sfarbením. O kostole som vedela, no navštíviť som ho plánovala, len keď naň zostane čas. Našťastie zostal. Tento majestátny gotický kostol je druhým najväčším kostolom v Ho Chi Minh City hneď po katedrále Notre Dame a osobne ho považujem za ešte zaujímavejší, ako je samotná katedrála. Nabudúce by som ho zo zoznamu „musím vidieť“ rozhodne nevynechala. Kostol je blízko frekventovanej cesty a preto mám pre teba horúci tip. Daj si kávičku v Cong Cafe na rohu pred kostolom a vychutnaj si naň výhľad z terasy, nerušený okolitou premávkou. Múzeum tradičnej vietnamskej medicíny Kostol Ta Dinh Múzeum tradičnej vietnamskej medicíny Kostol Ta Dinh Múzeum tradičnej vietnamskej medicíny Múzeum tradičnej vietnamskej medicíny Kostol Ta Dinh Múzeum tradičnej vietnamskej medicíny Kostol Ta Dinh Múzeum tradičnej vietnamskej medicíny Tončiho tajný tip – Múzeum tradičnej Vietnamskej medicíny Po ochutnávke tradičného vietnamského

Ho Chi Minh City – prečo ho chceš a musíš zažiť? Read More »

jednoducho Remuláda

Remuláda. Zázrak, ktorý ma naučil pripraviť nemecký šéfkuchár Matthias v malebnej golfovej reštaurácii uprostred lesa. Studený vajíčkový dip tam mal obrovský úspech v kombinácii s luxusným roastbeefom. Nezaobídu sa však bez neho ani moje obľúbené lososové jednohubky a skvele doplní tiež klasické chlebíčky.   Túto výbornú remuládu si môžeš pripraviť za 20 minút, z čoho 10 minút budeš variť vajíčka. Pozri sa vo videu, ako ľahko takýto rýchly zázrak vzniká.  https://youtu.be/uNzzSCPEe9A Recept Tieto množstvá sú prispôsobené receptu k roastbeefu. Ak remuládu robíš na jednohubky alebo chlebíčky, urob ju z polovičnej dávky.  Potrebuješ:  2 väčšie zavárané uhorky (40g) 2 šalotky (40g) 4 varené vajíčka 2 PL majonézy (60g) 1 PL kyslej smotany (30g) 1/2 KL soli 1/4 KL čierneho korenia KL = kávová lyžičkaPL = polievková lyžica POSTUP vajíčka uvaríš na tvrdo (10 minút) a necháš ich vychladnúť. cibuľu, uhorky a vajíčka pokrájaš na drobno a zmiešaš ich. pridáš ostatné ingrediencie a všetko spolu znovu dobre premiešaš.  Podpultovky mlsnej Majči Daj si záležať, aby boli ingrediencie pokrájané na drobno. Remuláda je studená omáčka, neurob z nej šalát, kde ti pod zubami chrumkne veľký kus cibule alebo nakladačky. Ak pripravuješ remuládu na chlebíčky alebo na niečo, kde by mala držať formu, pridávaj majonézu postupne a toľko, aby remuláda nebola príliš tekutá. Podľa toho, k čomu remuládu pripravuješ, do nej môžeš primiešať bylinky, napríklad pažítku alebo petržlenovú vňať.  mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí? Výhovorky bokom, poď to skúsiť a  uvidíš, že so mou uvariť si dobroty aj tebe sa podarí. Chceš vedieť viac o tom, čo som zač? Tak link nižšie rýchlo stlač. Viac o mlsnej Majči Som tiež nadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku. Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa už nebudem musieť vrátiť. Viac o mojich vandrovkách si môžeš prečítať tu: Viac o Majči na vandrovke

jednoducho Remuláda Read More »

Dokonalý ROASTBEEF krok za krokom

Myslíš si, že urobiť dokonale šťavnatý a ružovučký roastbeef trvá nekonečne dlho a je to celá veda? Mýtus! Na prípravu bezchybného roastbeefu nepotrebuješ špeciálne zručnosti, ale kuchynský teplomer, špagát a kvalitné mäso. Pripraviť mäso na pečenie ti zaberie najviac pol hodiny a na zvyšný čas si môžeš naplánovať čo ti len srdce ráči. Aby z tvojho roastbeefu všetci hostia zaručene padli na zadok, drž sa týchto pár pravidiel: Použi správny kus mäsa – ideálnym kúskom mäsa na roastbeef je aspoň jednokilová nízka roštenka so symetrickým tvarom. Mäso by malo byť čo najmenej prerastené alebo pretkané šľachami, ktoré by si musel pred pečením povyrezávať. Aspoň 2 hodiny pred prípravou mäso vyber z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Tento krok nie je v žiadnom recepte tak dôležitý, ako práve pri príprave roastbeefu.  Mäso perfektne prepečené podľa môjho vkusu, ako ho vidíš na obrázkoch, má mať v strede 55°C. Potom ho ale z trúby nevyberaj, len trúbu vypni a pootvor jej dvierka, aby sa mäso ochladzovalo postupne. Presvedč sa vo videu na vlastné oči, že príprava roastbeefu skutočne nie je žiaden big deal. https://www.youtube.com/watch?v=mPhkVv8Z_34&list=PL4acrtoGmky_n_HvBuPe6ilPthsngc1Mi&index=7&t=8s Recpet Na 4 porcie potrebuješ: 1 kg nízkej roštenky Na marinádu: 1 PL horčice (klasická Snico Královská horčica plnotučná) 1 PL omáčky worchester 1 KL tymiánu 2 väčšie vetvičky rozmarínu a ďalšiu na ozdobu ½ KL soli ½ KL čierneho korenia (najlepšie čerstvo pomleté) Ďalej potrebuješ: kuchynský teplomer, ideálne vhodný do trúby asi 3 m špagátu na zviazanie mäsa odolnú panvicu KL = kávová lyžičkaPL = polievková lyžica  POSTUP: Aspoň dve hodiny pred prípravou mäso vyber z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Priprav si marinádu. Bylinky posekaj na drobno a všetky ingrediencie zmiešaj dokopy. Mäso medzi časom očisti od šliach a tvrdých bielych častí. Asi 3 m dlhým špagátom mäso zviaž do čo najpravidelnejšieho valčeka. Ako vidíš vo videu, môžeš ho do valčeka jednoducho stlačiť. Ak je ale príliš ploché, môžeš ho preložiť, aby vytvorilo pravidelný valček a zviazať ho tak. Po dvoch hodinách, keď už sa mäso dôkladne prehrialo na izbovú teplotu, zapni trúbu na 100 °C. Mäso z každej strany dobre posoľ a okoreň. Potom ho celé potri olejom. Rozpáľ panvicu na vyšší stupeň a mäso opekaj 2 minúty z každej strany, aby sa jeho každý kúsok zatiahol do hneda. Zapečieš tak póry, cez ktoré by ti počas pečenia unikla drahocenná šťava z mäsa. Po opečení mäso znovu osoľ, okoreň a potri ho marinádou. Do mäsa vpichni teplomer tak, aby jeho špička siahala približne do stredu mäsa. Ideálne tiež tak, aby si aj bez otvorenia trúby videl, koľko ukazuje stupňov. Mäso vlož do trúby a teraz môžeš na roastbeef na hodinu a pol zabudnúť. Potom ho každých 10 minút kontroluj, až kým sa teplota v strede mäsa nevyšplhá na 55 °C. V závislosti od trúby pečenie môže trvať ešte ďalšiu pol hodinku. V momente, keď teplomer ukazuje 55 °C, je mäso takmer hotové. Z trúby ho však ešte nevyberaj! Trúbu vypni a máličko jej pootvor dvierka, aby sa roastbeef chladil postupne ešte ďalších 30 minút. Mäso sa tak ešte pomaly dopečie a uchová si v sebe šťavnatosť. Po 30 minútach roastbeef vyber z trúby, odstráň z neho špagát a veľkým ostrým nožom ho pokrájaj na tenké plátky. Ak chceš mäso podávať studené, po vychadnutí ho vlož do chladničky. Špagát z neho odstrániš a pokrájaš ho až tesne pred podávaním.   Roastbeef môžeš podávať teplý aj studený s: pečenými rozmarínovými zemiakmi s ktorými roastbeef výborne doplní vajíčková remuláda. K tejto kombinácii nesmú chýbať drobné zavárané uhorky, cibuľky a zavárané baranie rohy roastbeef chutí skvele aj s gratinovanými zemiakmi doplnený ľahkou smotanovou omáčkou so zeleným korením alebo s opekanými cibuľkovými zemiakmi, polničkovým šalátom s bazlamiko – dressingom a mojím najlepším nemeckým  objavom – už spomínanou vajíčkovou remuládou Podpultovky mlsnej Majči Dokonalý roastbeef má byť rovnomerme ružový po celej ploche rezu. Výnimkou sú asi na 2 milimetre do hneda zapečené kraje. Je v poriadku, keď z mäsa vyteká jemne krvou zafarbená šťava. Mäso by ale určite nemalo byť nikde vyslovene surové. Ak tomu tak je, mohli to mať na svedomí tieto okolnosti: mäso sa pred pečením dôkladne nezohrialo na izbovú teplotubol použitý väčší kus mäsa ako zvyčajnešpička teplomeru pri kontrole nesiahala do stredu mäsaak si mäso nekontroloval teplomerom, snaž sa lepšie porozumieť svojej trúbe Ak hostíš nejakého tuti fruti fajnšmekra alebo si sám chceš pochutnať na niečom v skutku výnimočnom, zbehni k nadšenému šikovnému mäsiarovi a kúp nízku roštenku pekne vyzretú. Na objednávku by mal byť schopný ti dodať takéto mäso každý dobrý mäsiar. Cena vyzretého mäsa je badateľne vyššia, ale, ver mi, aspoň raz za život si z neho ten roastbeef pripraviť jednoducho chceš! Ak nechceš kuchynský teplomer kupovať len kvôli roastbeefu, prezradím ti, že na blogu budú čoskoro recepty na niekoľko výborných dezertov, pri ktorých teplomer ešte určite využiješ. Teplomer si však môžeš zbehnúť požičať aj k susede, pretože na roastbeef ho pri správnom postupe pravdepodobne nebudeš potrebovať viackrát. Zapamätáš si, ako dlho tvojej trúbe trvalo mäso dokonale prepiecť prvýkrát a zapíšeš si čas, ktorého sa pri ďalšej príprave roastbeefu budeš držať. Ak máš vpichovací teplomer, ktorý nie je vhodný do trúby, po hodine a pol pečenia mäso v trúbe kontroluj tak, že doň vždy teplomer vpichneš. Ak teplota prestane stúpať pred dosiahnutím 55 °C, mäso vždy peč kľudne ďalších 15 minút. Za 15 minút sa pri pečení na 100 °C nemôže stať nič prevratného. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí? Výhovorky bokom, poď to skúsiť a  uvidíš, že so mou uvariť si dobroty aj tebe sa podarí. Chceš vedieť viac o tom, čo som zač? Tak link nižšie rýchlo stlač. Viac o mlsnej Majči Som tiež nadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku. Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa

Dokonalý ROASTBEEF krok za krokom Read More »

Talianska rajčinová polievka

Moja najobľúbenejšia! Typická talianska rajčinová polievka, nad ktorou zaručene neohrnie nos ani zarytý mäsožravec. Zároveň si na nej ale bez kompromisov pochutí bezlepkáč či vegetarián. So správnou náhradou za parmezán nakoniec neurazí ani vegána, antilaktozáka či odporcu kravskej bielkoviny. S talianskou rajčinovou polievkou luxusne pohostíš pacientov všeho druhu z potravín, ktoré máš bežne doma a jej príprava ti nezaberie viac ako 30 minút. I just love it! Poďme nato. Daj si záležať a priprav polievku tak, aby bola  D O K O N A L Á. Stačí sa držať týchto zásad: Zeleninu musíš dobre posmažiť do zlatista. Takto skaramelizovaná zelenina polievke dodá dokonalú plnú chuť. Ak chceš polievku jemnú a krémovú, rozmixuj ju, až keď je zelenina úplne mäkká. Inak by ti v nej mohli zostať jej malé kúsky. Ako nato a ako by mala príprava pravej talianskej rajčinovej polievky v jednotlivých fázach varenia vyzerať, nájdeš v tomto videu: https://youtu.be/xlFPX6IL_fQ Recept Na 6 porcii potrebuješ: 3 PL olivového oleja 1 veľkú cibuľu (150 g) 2 mrkvy (asi 250 g) 1/4 očisteného menšieho zeleru (asi 200 g) 500 ml paradajkovej passaty (pasírované rajčiny – pretlak) 300 ml vody 1 KL soli 1 KL cukru štipka čierneho korenia (ideálne čerstvo pomleté) bazalka na ozdobu parmezán alebo iný syr na posypanie ponorný alebo smoothie mixér hrniec so širším dnom PL = polievková lyžicaKL = kávová lyžička POSTUP:  Cibuľu ošúp a pokrájaj na kocky. Mrkvu a zeler očisti, a postrúhaj najemno. V hrnci na strednom ohni rozpáľ olivový olej, pridaj cibuľu a asi 2 minútky ju smaž dosklovita. Pridaj postrúhaný zeler a mrkvu. Za častejšieho miešania zeleninu restuj asi 10 minút do mäkka. Zelenina by sa ti mala naspodku hrnca prichytávať dozlatista, nie však do čierna! Takéto skaramelizovanie zeleniny dodá polievke ten správny šmrnc. Pridaj rajčinovú passatu, vodu, soľ, cukor a štipku čierneho korenia. Za občasného miešania var prikryté 15 minút, kým zelenina úplne nezmäkne. Rajčinové passaty a pretlaky majú častokrát rôznu hustotu a chuť, preto podľa druhu prípadne uprav množstvo vody, soli a cukru. Polievku urob najskôr radšej hustejšiu, aby sa v nej dobre rozmixovala zelenina, ľahko ju neskôr doriediš vodou. Ja na moje rajčinové recepty odjakživa používam rajčinovú passatu Giana, dostupnú v bežných potravinách, ktorú môžeš vidieť vo videu. Polievku rozmixuj na hladký krém. Ak by bola príliš hustá, pridaj do nej vodu, dobre ju premiešaj a za stáleho miešania ju ešte minútku povar. Vidíš? Ani si sa nenazdal a super zdravý taliansky rajčinový krém máš hotový! Polievku podávaj s hoblinkami parmezánu a čerstvými bazalkovými lístkami. Uvidíš, ty aj tvoji hostia sa budete zalizovať až za ušami. Bon Appétit! Podpultovky mlsnej Majči   Parmezán môžeš nahradiť iným syrom alebo jeho alternatívou. Polievku môžeš zjemniť pridaním trochy 33% smotany na šľahanie. Ak ti v polievke prekáža zelerová chuť, môžeš časť zeleru nahradiť mrkvou alebo stonkovým zelerom, ktorý nie je tak výrazný. Pozor, stonkový zeler sa nekamaráti so strúhadlom, radšej ho teda pokrájaj na drobné kocky. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí? Výhovorky bokom, poď to skúsiť a  uvidíš, že so mou uvariť si dobroty aj tebe sa podarí. Chceš vedieť viac o tom, čo som zač? Tak link nižšie rýchlo stlač. Viac o mlsnej Majči Som tiež nadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku. Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa už nebudem musieť vrátiť. Viac o mojich vandrovkách si môžeš prečítať tu: Viac o Majči na vandrovke

Talianska rajčinová polievka Read More »

Pečené kuracie stehienka

Aj keď u nás doma mamka upečie to najdokonalejšie šťavnaté kura, všetci sa okamžite vrhneme na najchutnejšie, najšťavnatejšie MŇAM stehienka. Gazdiná, čo chce využiť každý kúsok kuraťa čo najlepšie, skelet a krídelká radšej vyvarí v dobrej nedeľnej polievke. Kuracie prsia zase šupne do pochúťky, ktorá podčiarkne ich jemnosť a ušetrí ich pred vysušujúcim pečením. U mamky Anky sa teda z kuraťa vypekajú vždy len stehná, aby v rodine vládol mier a spokojnosť z toho, že sa každému ušiel ten najlepší kúsok. Aby boli aj tvoje stehienka dokonalé a MŇAM, drž sa pri ich príprave týchto pár zásad:   Mäso by malo byť pred prípravou v izbovej teplote, bude sa ti s ním v kombinácii s maslovou marinádou oveľa lepšie pracovať. Pred prípravou ryže si preštuduj, čo všetko ju môže urobiť ešte dokonalejšou a po dovarení ju nechaj zakrytú odpočinúť ešte ďalších  10-15 minút. Keď polievaš mäso výpekom, nepolievaj ho šťavou, ale vypečeným tukom a maslom, ktoré sa držia na vrchu výpeku. Koža tak bude krehkejšia a chrumkavejšia.  Ako nato a ako by mala príprava stehien v jednotlivých fázach varenia vyzerať, nájdeš v tomto videu: https://www.youtube.com/watch?v=II7j4zhCWJ0&list=PL4acrtoGmky_n_HvBuPe6ilPthsngc1Mi&index=1 Recept Na 6 porcií potrebuješ: na kuracie stehná 6 ks (asi 1,7 kg) kuracích stehien 100 g masla 2 KL soli 2 KL sladkej červenej mletej papriky ½ KL mletej rasce 1 KL cibuľového prášku (môžeš vynechať, viď. tipy a triky pod receptom) pekáč s pokrievkou alebo zaimprovizuj s plechom a alobalom na zeleninovú ryžu 3 PL oleja 1 ks (150 g) cibuľa 2 ks (200 g) mrkva 1 hrnček (200 g) mrazeného hrášku 480 g ryže 800 ml vody 1 KL (10 g) soli hrniec so širším dnom a pokrievkou na podávanie ovocný kompót PL = polievková lyžicaKL = kávová lyžička POSTUP:  Kuracie stehná vyber z chladničky aspoň dve hodiny pred prípravou, aby sa zohriali na izbovú teplotu a netuhla ti na nich pri marinovaní maslová majča. Okrem toho sa ti tak krásne rovnomerne prepečú. Trúbu rozohrej na 180 °C. Maslo rozpusti, pridaj doň soľ, červenú papriku, rascu, cibuľový prášok a všetko dobre premiešaj. Stehná očisti od zvyškov peria. A ide sa marinovať. Na stehne oddeľ kožu od mäsa a votri medzi ne marinádu. Toto urob so všetkými stehnami. Marinádou teraz potri najskôr spodné časti stehien. Potom ich pootáčaj tak, aby boli na pekáči poukladané kožou hore a potri ich všetky zvrchu. Zvyšnú marinádu odlož. Mäso prikry a šup s ním do trúby. Ak ho máš dobre prikryté, hodinu sa oň vôbec nemusíš starať. V opačnom prípade ho po 30 minútach skontroluj a ak pod mäsom nie je žiadna šťava, podlej ho hrnčekom horúcej vody. Vodu vlievaj do pekáča opatrne z boku, nieže vodu naleješ rovno na mäso a zmyješ z neho marinádu :).  Medzi časom si priprav ryžu podľa krokov nižšie. Po hodine pečenia kura odokry a zvrchu ho potri zvyškom marinády. Vlož ho späť do trúby – môžeš na vyšší stupienok, aby bola koža bližšie špirály. Trúbu teraz nastav na 220 °C, aby sa koža zapiekla do chrumkava. Kura počas najbližšej polhodinky poctivo kontroluj, aby ti zhora nepriháralo do čierna. V takom prípade zníž teplotu o nejakých 5-10 stupňov. Ak máš pocit, že sa ani po 10 minút pečenia nič nedeje, teplotu zase pridaj. Kura by sa malo za pol hodiny zapiecť krásne dozlatista. Stehná môžeš počas zapekania popolievať tukom, ktorý sa drží navrchu výpeku. Ryža Ak chceš, aby bola tvoja ryža úúúplne dokonalá, pozri sa, čo všetko v jej príprave hrá rolu v článku jednoducho ryža. Cibuľu a mrkvu pokrájaj na kocky – asi 0,5 cm. V hrnci so širším dnom na strednom ohni rozpáľ olej. Do hrnca pridaj cibuľu a 3 minútky ju za občasného miešania posmaž dosklovita. K cibuli pridaj mrkvu, hrach a smaž spolu 5 minút. Pridaj ryžu a všetko spolu za stáleho miešania smaž ďalšie dve minúty. Do hrnca z boku opatrne nalej vriacu vodu. Pozor, aby ťa nepopálila para z rozpáleného hrnca. Ryžu osoľ tak, aby voda bola o trochu slanšia, ako by mala byť hotová ryža. Do tohto množstva teda pridáš asi 1 KL. Ryžu prikry, oheň zníž na minimum, nech ryža pomaly prebubláva a dus ju 15 minút. PO DOVARENÍ RYŽU ĎALŠÍCH 15 MINÚT NEODOKRÝVAJ.   Keď je ryža hotová, odokry ju a vidličkou ju opatrne nakypri, bude tak krásne nadýchaná. Weheej, ani si sa nenazdal a máš hotovo! Kura podávaj s akýmkoľvek ovocným kompótom. U nás idú najviac jednoznačne zavárané broskyne, v pätách sú im marhule a hneď za nimi višne či čerešne. Ryžu určite nezabudni výdatne poliať výborným výpekom z mäsa. Podpultovky mlsnej Majči Pod mäso môžeš podľa chute poukladať mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak, prípadne jablká. Zeleninu extra nedochucuj. Keďže marináda na mäso je jednoduchá a univerzálna, môžeš ju kombinovať prakticky s čímkoľvek. Ak robím kura na obed, mäso z chladničky vyberiem hneď ráno, keď vstanem z postele. Ak na večeru, vyberám ich hneď, ako prídem z práce. Cibuľový prášok je nepovinnou ingredienciou, ktorá marináde dodá plnú sladkastú chuť. Ak ju vynecháš, podobný efekt dosiahneš pridaním ½ KL cukru alebo tiež mrkvou či cibuľou, ktorú šupneš do pekáča ku kuraťu. Ak máš doma prso-žrúta, ktorý nie je fanúšikom oberania kuracích stehien, môžeš mu do pekáča prihodiť prsíčko. Ale nie len také hocijaké! Musí byť s kožou a ideálne aj s kúskom kosti, aby bolo z každej strany chránené pred vysušením. Samozrejme, že takto môžeš kľudne pripraviť aj celé kura.  Ak si chceš mäso predpripraviť, môžeš ho po hodine pečenia odložiť a zapiecť ho až tesne pred podávaním. Zaistíš tak svojim hosťom dokonale chrumkavú kožu. Pred dopečením nezabudni stehná dobre popolievať tukom, ktorý sa drží navrchu výpeku. Do ryže môžeš pridať ½ KL kurkumy, ktorá jej dodá nielen veľa vitamínov, ale aj peknú žltkastú farbu. Ryžu zalievaš vriacou vodou, aby sa si si jednoduchšie odstopoval dobu jej varenia. Ak by si ryžu zalial studenou vodou, musíš na silnom ohni odsledovať, kedy sa ryža začne variť, potom oheň stlmiť a začať stopovať. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten

Pečené kuracie stehienka Read More »

Talianske hubové rizoto

Pravé talianske rizoto – krémové a šťavnaté. Jemné, ale zároveň plné chuti. Rizoto, ktoré keď uvaríš, tvoji hostia odpadnú a titulujú ťa za kráľa kuchyne. Výborné na spôsob vegetariánsky, no neurazí sa pri ňom ani kvalitný hovädzí či kurací steak. Rizoto máš hotové do hodiny a ak sa ti to zdá byť dlho, ver mi, stojí to zato! Jeho príprava nie je zložitá, ale aby bolo dokonalé, musíš sa pri jeho príprave držať týchto troch zásad: Kvalitný vývar – zeleninový či mäsový, napríklad z nedeľnej polievky. Nie bujón! Guľatozrnná ryža s vysokým podielom škrobu, ideálne odrody ryže sú Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, prípadne Bomba. V bežných potravinách narazíš najskôr na Arborio. Ryžu neoplachuj, aby si z nej nezmyl škrob, ktorý v rizote vytvára krémovú konzistenciu. Správna technika – vývar do rizota vlievaj postupne a nezanedbaj miešanie. Pravidelné miešanie zabezpečí, že sa zrniečka ryže budú o seba trieť a zo svojho povrchu uvoľnia škrob, ktorý v rizote zabezpečí krémovú konzistenciu. Vývar tak vždy nechaj najskôr odpariť a absorbovať do ryže, až potom prilievaj ďalší. Pri miešaní rizota 30-40 minút vkuse by ti asi odpadla ruka, preto rizoto pokojne premiešaj približne každých 5 minút. Ako nato a ako by malo rizoto v jednotlivých fázach varenia vyzerať, nájdeš v tomto videu: https://www.youtube.com/watch?v=prKTeTXcu5E&list=PL4acrtoGmky_n_HvBuPe6ilPthsngc1Mi&index=2 Recept Na 4 porcie potrebuješ: 100 g masla 1 väčšia šalotka (asi 40 g) 320 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli) 30 g sušených hríbov 400 ml vody na namočenie hríbov 150 ml suchého bieleho vína 1 l vývaru – zeleninového alebo mäsového) 80 g parmezánu soľ Na servírovanie: 2-3 hrste rukoly 2PL olivového oleja 2 PL octu balzamiko Ďalej potrebuješ:  Panvica alebo hrniec so širokým a nepriľnavým dnom PL = polievková lyžicaKL = kávová lyžička POSTUP: Sušené hríby polám na menšie kúsky a namoč ich do vody. Maslo rozdeľ na dve polovice. Jednu polovicu daj do panvice, druhú pokrájaj na približne 2x2x2 cm kocky a vlož ich do chladničky. Šalotku ošúp a pokrájaj na drobné kocky. Odváž si 320 g ryže a priprav si víno. Parmezán postrúhaj na tenkom strúhadle. Ak chceš, môžeš si z parmezánu pred strúhaním škrabkou na zemiaky urobiť pár hobliniek na ozdobu hotového rizota. Vývar zohrej tak, aby si ho do rizota potom nevlieval príliš studený a neprerušoval tak proces varenia. Rizoto tak bude rýchlejšie hotové. Ak vývar nie je slaný, dosoľ ho, aby chutil ako bežná polievka. Práve vývarom sa totiž celé rizoto postupne osolí. Panvicu rozohrej na stredný až vyšší oheň, rozpusti v nej 50 g masla a pridaj šalotku. Šalotku osmaž dosklovita, čo trvá asi 3 minúty odkedy sa začala smažiť. Šalotka by nemala prihorieť, preto ju sem-tam premiešaj, prípadne trochu uber oheň. Keď je šalotka osmažená dosklovita, vlej do nej víno a následne z neho nechaj väčšinu odpariť. Trvá to približne ďalšie 3 minúty. Zvyšné vínko odlož do chladničky, aby si si ho, dobre zachladené, mohol dať so svojimi hosťami k rizotu. Pridaj ryžu a všetko dobre premiešaj. Do ryže pridaj huby spolu s vodou, v ktorej boli namočené. Priveď k varu a za občasného miešania nechaj vodu vypariť. Rizoto miešaj približne každých 5 minút, aby sa zrnká ryže o seba čo najviac treli a uvoľnili tak čo najviac škrobu. Čím viac budeš rizoto miešať, tým bude krémovejšie. Z rizota sa musí vypariť tekutina. Ideálne je, keď rizoto miešaš čo najhustejšie. Keď už vidíš a počuješ, že rizoto sa nevarí v tekutine, ale sa smaží na masle, je čas začať do rizota postupne pridávať vývar. Do rizota tak vlej približne 100 ml vývaru. Dobre premiešaj a miešanie opakuj približne každých 5 minút, až kým rizoto vývar neabsorbuje. Keď už v rizote zas nie je žiadna tekutina, znovu pridaj vývar a miešaj, kým rizoto nezhustne. Toto opakuj až dovtedy, kým nie je ryža mäkká. Je tiež možné, že nevyužiješ celý liter pripraveného vývaru alebo naopak, na konci do rizota doleješ trochu vody. To záleží na teplote, na akej budeš rizoto robiť. Celá tepelná úprava rizota by však nemala zabrať viac ako 40 minút. Keď je ryža mäkká, už vývar neodparuj takmer do sucha, ale rizoto nechaj redšie, aby malo kašovitú , šťavnatú štruktúru. Pridaj asi 3 hrste nastrúhaného parmezánu, vmiešaj ho do rizota a panvicu odstav ho z ohňa. Ostatný parmezán odlož na posypanie hotového rizota. Do odstaveného rizota pridaj studené kocky masla a vmiešavaj ho doň, kým sa maslo nerozpustí. Maslo tak dodá rizotu nezameniteľnú zamatovú štruktúru a chuť. Rizoto ochutnaj, malo by byť dochutené. Ak si však použil menej slaný vývar, v tejto fáze môžeš rizoto ešte dosoliť. Voilaaa, rizoto máš hotové a už ho stačí len doladiť správnym servírovaním so sviežou a voňavou rukolou. V miske spolu vyšľahaj olivový olej a ocot balzamiko, aby sa pekne spojili. Pridaj 2-3 hrste rukoly a všetko spolu opatrne premiešaj tak, aby si lístky rukoly nepolámal. Do tanierov naber rizoto a na vrch polož rukolový šalát. Rizoto môžeš posypať nastrúhaným parmezánom, alebo ho vyzdobiť pripravenými parmezánovými hoblinkami. K rizotu nalej sebe a svojim hosťom dobre zachladené vínko a… dobrú chuť! Podpultovky mlsnej Majči Rizoto odporúčam servírovať bezprostredne po dovarení. Neskôr do seba ryža absorbuje tekutinu a síce zostane chutné a krémové, jeho konzistencia sa o pár hodín zmení na tvrdšiu. Mäsožravcom môžeš rizoto podávať ako prílohu k steaku. Častokrát k 4 porciám rizota urobím jeden steak, ktorý pokrájam na tenké plátky a položím ich navrch rizota spolu s rukolou a parmezánovými hoblinkami. S množstvom ingrediencií sa môžeš pohrať. Keď máš menšiu či väčšiu šalotku, máš rád viac či menej parmezánu či húb, rizoto bude stále výborné. Dôležité je držať sa techniky postupného dolievania tekutiny, pomeru množstva tekutiny a ryže, a častého miešania. Všetky ingrediencie si nemusíš pripravovať pred varením. Keďže rizoto sa varí pomerne dlho a pri varení máš 5 minútové pauzy, úkony ako váženie ryže či strúhanie parmezánu stihneš aj počas samotnej prípravy. Dobré talianske rizoto urobíš aj z bežnej guľatozrnnej ryže. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí? Výhovorky bokom, poď to skúsiť

Talianske hubové rizoto Read More »

Ryžová dilema – oplachovať či neoplachovať?

Otázkou oplachovania ryže som sa ešte donedávna vôbec nezaoberala. Rozhodnutie začať zdieľať svoje recepty verejne vo mne však nakoplo akýsi pocit zodpovednosti. Pocit, že by som mala vedieť, prečo pri varení postupujem tak, ako postupujem. To ma donútilo zamyslieť sa aj nad touto, na prvý pohľad nevinnou dilemou, ktorá však na moje prekvapenie dokáže v internetových diskusiách rozprúdiť nečakane vášnivé debaty.  Názory na oplachovanie ryže sú rôzne. Niekde sa odporúča, inde nie. Oplachovanie ryže nie je len o zvyku a osobných preferenciách, v mnohých krajinách je tiež otázkou tradície a kultúry.  Prečo vlastne ľudia ryžu pred varením oplachujú a je to v dnešnej dobe, s dnešnými hygienickými štandardmi, stále nutné? Na dilemu oplachovania alebo neoplachovania ryže som sa teda pozrela dôkladnejšie a z rôznych uhlov pohľadu. 1. Štruktúra Biela ryža sa skladá prevažne zo škrobu, ktorý tvorí až okolo 85% jej zrnka. Trením ryžových zrniek o seba sa z nich oddeľujú ich časti a v baleniach ryže tak vzniká škrobový biely prášok. Tento škrob v jedle spôsobuje jeho vyššiu lepkavosť a hustotu.  Z hľadiska štruktúry má teda zmysel z ryže opláchnuť častice škrobu vtedy, keď je cieľom kuchára uvariť nadýchanú sypkú ryžu. Ak chceš, aby sa tvoja ryža naopak, lepila a držala pokope, určite škrob nenechaj odtiecť do odtoku. 2. Hygiena Mnohí zástancovia oplachovania ryže sa odvolávajú práve na to, že dôkladné umytie ryže z nej okrem oddeleného škrobu odstráni aj nečistoty, ktoré sa v balíku ryže nachádzajú.  Je pravda, že do ryže sa počas jej spracovania a skladovania môžu dostať najrôznejšie nečistoty, najmä ak ide o ryžu skladovanú vo veľkých vreciach či predávanú na trhoch. To však v Európe nie je bežné. V bežne predávaných kilových balíkoch ryže kúpených v našich končinách som voľným okom doposiaľ žiadne viditeľné nečistoty ako kamienky, čiastočky pôdy či hmyz nespozorovala.  Argumentom, ktorý by ťa však aj v európskych podmienkach mohol postaviť na stranu oplachovačov ryže, je možné chemické ošetrenie ryže proti škodcom a plesniam. Predpokladám ale, že tento údaj by bol uvedený na balení rovnako ako upozornenie, že ryžu treba pred prípravou oplachovať. ! POZOR ! Znečistiť ryžu môžeš veľmi ľahko aj ty sám – nesprávnym skladovaním. Ryžu by si mal po otvorení správne skladovať v uzavretej nádobe a v suchu. Do takto skladovanej ryži sa nedostane prach a hmyz. Nedáš tiež šancu plesniam a zbytočnej oxidácii lipidov (malá povrchová vrstva oleju), ktorá po dlhom a nesprávnom skladovaní spôsobuje zatuchnutý zápach ryže, ktorý sa dá z ryže opláchnutím jednoducho odstrániť. Z pohľadu hygieny by som teda oplachovanie ryže nechala na tvoj zdravý úsudok. Ty vieš najlepšie, kde a ako zabalenú si ryžu kúpil a tiež to, akým spôsobom a ako dlho si ju skladoval. 3. Kontaminácia V dôsledku pôsobenia ekologických a ľudských činiteľov sa už počas pestovania do ryže dostávajú rôzne neželané prvky.  Najtypickejšími neželanými látkami pri pestovaní plodín sú PESTICÍDY. Používanie pesticídov je však podľa doktora Wanga, profesora chémie sacharidov na univerzite v Arkansase, viac nebezpečné pre životné prostredie a pestovateľov, ako pre samotných ryžožrútov. Téma, nad ktorou by si sa pri kúpe a príprave ryže v istých prípadoch (deti, ryža z rizikových regiónov) už ale zamýšľať mohol, je kontaminácia ryže ARZÉNOM. Arzén sa do ryže dostáva prevažne z vody v konrétnych regiónoch, v ktorej sú korienky ryžovej rastliny ponorené počas jej celého vegetačného obdobia. Treba však podotknúť, že nie každá ryža je automaticky kontaminovaná a že množstvá arzénu obsiahnuté v ryži sú pomerne mizivé.  Vo všeobecnosti platí, že ak ryža obsahuje arzén, tak:  biela ryža obsahuje menej arzénu ako hnedá ryža dlhozrnná ryža (basmati, jasmínová) obsahuje menej arzénu ako guľatozrnná ryža krajiny s nízkou kontamináciou: India, Kalifornia, Pakistan, Vietnam, Thajsko krajiny so zvýšenou kontamináciou: Arkansas, Louisiana, Texas, Bangladéš, Čína Ak by mal mať zdravý človek problém spracovať arzén obsiahnutý v ryži, musel by jej jesť viac ako 600 g denne. Dieťa, ktoré prechádza na tuhú stravu až 400 g.  Okrem toho dTest v Česku pri nezávislom testovaní nenarazil na ryžu, ktorej obsah arzénu by prekračoval zákonné limity EÚ. Ak ťa prítomnosť arzénu aj napriek jeho nízkemu obsahu v ryži znepokojil a chcel by si ho minimalizovať, oplachovaním sa ti to nepodarí. Pesticídy a arzén sú totiž obsiahnuté v celom zrnku ryže, nielen na jeho povrchu.  Množstvo arzénu v ryži vieš ale veľmi ľahko a účinne ovplyvniť spôsobom jej prípravy. Arzén je rozpustný vo vode a preto, čím viac budeš ryžu konfrontovať s vodou, tým viac arzénu z nej dostaneš von. Ryžu noc pred varením namoč do vody, následne ju var vo veľkom monžstve vody ako cestoviny a po dovarení vodu zlej cez sito. 4. Kultúra Zatiaľ čo v Ázii či Indii by si zrejme nenašiel kuchára, ktorý by ryžu pred varením poriadne neumyl, Talian si šetrí každú štipku škrobu na to, aby bolo jeho rizoto dokonale krémové a kašovité. V USA je naviac ryža v procese spracovania obohacovaná vitamínmi a minerálmi, ktoré by po prepláchnutí ryže šli spolu s vodou do odtoku. Na stranu Američanov a Talianov sa stavajú aj Španieli so svojou tradičnou paellou, ktorej neodmysliteľnou súčasťou je práve škrob z ryže kvôli dosiahnutiu správnej štruktúry hotového jedla.  Svet je veľký a rozmanitý. Každá krajina má iné hygienické štandardy, iné zvyky, iné typy jedál, iné spôsoby prípravy. Od toho sa odvíja aj postup prípravy ryže, vrátane jej oplachovania. 5. Recept Rozhodujúcim faktorom pri dileme oplachovania či neoplachovania ryže môže byť tiež to, aké máš s ryžou plány. Upozorňujem, že sa v tomto bode držím čisto osobných preferencií a toho, ako v kuchyni s ryžou nakladám ja.  Oplachujem:  dlhozrnnú ryžu ryžu do ázijských receptov, najmä ryžu na sushi (aj keď je guľatozrnná) ak chcem nadýchanú a sypkú prílohovú ryžu k omáčkovým jedlám Neoplachujem:  guľatozrnnú ryžu  ryžu na rizoto, paellu a iné krémové európske recepty na ryžové dezerty ako ryžový nákyp, mliečnu ryžu či na iné krémové ryžové pochúťky ak chcem hutnejšiu lepivejšiu prílohovú ryžu  Predošlé Ďalšie V našich končinách perieme ryžu pravdepodobne prevažne kvôli stále pretrvávajúcemu psychologickému pocitu, ktorý nám zostal z čias, kedy bola ryža špinavá a musela byť umývaná. Alebo je dôvodom vec kulinárskeho vkusu či zvyku kuchára. V mnohých častiach sveta je však kvôli hygienickým štandardom spracovania a skladovania potravín umývanie ryže stále nevyhnutné. Záleží na tom, odkiaľ ryžu máš, s akým typom ryže v kuchyni

Ryžová dilema – oplachovať či neoplachovať? Read More »

Druhy ryže – ako sa v nich vyznať?

Aké druhy ryže poznáš a vieš, čím sa od seba líšia? Alebo ti to je úplne jedno?  Keďže rozdiely medzi jednotlivými druhmi sú pomerne výrazné, určite by si sa mal najbližšie pred prípravou ryžovej pochúťky zamyslieť nad tým, aký druh ryže na ňu použiješ.   Len poznať správny druh niekedy nestačí Raz som sa pred prípravou sushi prichytil pri tom, že bezhlavo brázdim obchod za obchodom, aby som našla tú správnu ryžu na sushi. Netušila som, po ktorej mám siahnuť, pretože oficiálnu „sushi ryžu“ som zrovna nikde nenašla. Vtedy som ešte netušila, že na sushi sa používa bežná guľatozrnná ryža, dostupná v každých potravinách. Po tomto incidente som sa rozhodla, urobiť si prehľad dostupnosti jednotlivých druhov ryže v mojom okolí. Okrem iného som zistila, že za nápisy na balíkoch ryže ako „sushi ryža“ či „ryža na talianske rizoto“ si dobre priplatíš a asi ťa neprekvapí fakt, že sú v nej častokrát zabalené bežné druhy ryže, ktoré v inom balení kúpiš za pár faciek.  Dala som sa teda na prieskum a zisťovala som, aké druhy ryže existujú, načo sú vhodné, čím sa líšia a ktoré odrody ryže môžem v jedlách medzi sebou nahradzovať. Vzhľadom nato, že ryža na svete nakŕmi denne asi 3 bilióny ľudí, je jej nespočetné množstvo druhov. Keby sme sa mali zaoberať všetkými, asi by si sa nedočítal. Druhov ryže je totiž viac ako osem tisíc, preto ti v tomto článku prinášam prehľad tých, ktoré sú v našich končinách najdostupnejšie a najpoužívanejšie. Dvomi úplne najzákladnejšími druhmi ryže sú ryža hnedá a ryža biela, pričom rozdiel medzi nimi spočíva v ich spracovaní. Hnedá ryža Je ryža očistená od šupky. Na zrnku ale zostáva zachovaná povrchová vrstva plná minerálov a vitamínov, vďaka čomu je zdravšia ako biela ryža. Vyznačuje sa špecifickou chuťou a pomerne zdĺhavou prípravou.  Biela ryža Je hnedá ryža zbavená povrchovej vrstvy bohatej na minerály a vitamíny. Z ryže nám tak zostáva prakticky len škrob v podobe bieleho zrnka. Biela ryža má však dlhšiu trvanlivosť a varí sa podstatne kratšie ako hnedá ryža.  Odrody bielej ryže U nás najpoužívanejšími odrodami bielej ryže sú: Dlhozrnná ryža Aromatická, chutná, nadýchaná. Je vhodná ako samostatná príloha k jedlám alebo do všetkých receptov, v ktorých nechceš, aby sa ryža lepila. Ak sa chceš čo najviac vyhnúť lepivosti, pred prípravou ju dobre opláchni. V našich končinách sú najznámejšie tieto 2 odrody dlhozrnnej ryže: Ryža basmati voňavá, sypká, fitness ryža pestuje sa v Indii a Pakistane, zavlažovanie výhradne ľadovcovou vodou z nej robí ušľachtilý produkt výborná voňavá príloha k orientálnej a ázijskej kuchyni, omáčkam, grilovaným, pečeným a smaženým jedlám vďaka svojmu vysokému glykemickému indexu má prívlastok fitness ryža, zasýti na dlhšiu dobu a obsahuje menej kalórií Jazmínová ryža voňavá, jemne lepivá najviac jazmínovej ryže sa produkuje v Thajsku, Kambodži, Vietname a Laose vhodná ako príloha k čínskej kuchyne a kuchyne juhovýchodnej Ázie, omáčkových jedál, ku krevetám či do sladkej kuchyne nekombinovala by som s výraznými druhmi mäsa, napríklad s údeninami Guľatozrnná (krátkozrnná) ryža Nezameniteľná krémová konzistencia bez výraznejšej chute, to je hlavným znakom guľatozrnnej ryže. Okrem talianskeho rizota a španielskej paelly je výbornou voľbou aj pre ryžový nákyp, mliečnu ryžu a iné krémové ryžové dezerty. Najznámejšími odrodami guľatozrnnej ryže sú: Guľatozrnná ryža bez uvedenia konkrétnej odrody Na balíkoch guľatozrnnej ryže častokrát nenájdeš informáciu o konkrétnej odrode. Takáto guľatozrnná ryža sa predáva tiež pod názvom sushi ryža, hoci sa jedná o identickú ryžu. Táto ryža je vhodná na prípravu sushi,  ryže ako klasickej lepivejšej prílohy či ryžových dezertov. Ryža Arborio, Carnaroli, Vialone Nano Krémová ryža, vysoko odolná proti rozvareniu. Ide o druh japonskej ryže pestovanej predovšetkým v Taliansku. Ideálna na prípravu pravého talianskeho krémového polotekutého rizota. Ryža Bomba Ryža veľmi podobná Arborio a Carnaroli, typická je však predovšetkým pre španielsku kuchyňu, známu najmä pochúťkou menom paella. TIP Pri príprave krémových ryžových jedál ako paella, rizoto či mliečna ryža, ti ryžu odporúčam neoplachovať. Práve oddelený škrob v podobe prášku, ktorý ryžu obaľuje, je najdôležitejšou ingredienciou pre dokonalú krémovú konzistenciu jedla. Ak si sa aj napriek tomuto faktu rozhodol ryžu pred prípravou umyť, urob to opatrne, aby si z ryže vymyl čo najmenej škrobu.  Naopak, ak chceš z guľatozrnnej ryže pripraviť nelepivú prílohu či sushi, ryžu poriadne preper v čistej vode. Vec vkusu Aj guľatozrnnú ryžu môžeš pripraviť ako klasickú prílohovú ryžu. Bude na rozdiel od dlhozrnnej ryže lepivejšia a hutnejšia. Nájde sa však veľa ľudí, vrátane mňa, ktorí ju majú práve takúto najradšej. Ryža vo varných vreckách a ryža Parboiled Ak chceš variť kvalitne a chutne, v kuchyni sa určite vyhni ryži v predpripravených varných vreckách. Takáto ryža sa varí v plastovom vrecku, vo väčšom množstve osolenej vody, z ktorej sa po uvarení vyberie. To veru neznie ako kvalitný kulinársky zážitok.  Osobne tiež nie som zástancom ryže parboiled. Parboiled neoznačuje ďalšiu odrodu ryže, špecifický názov si vyslúžila jej úpravou v podobe tepelného a tlakového spracovania ešte neolúpaných ryžových zrniek. Vitamíny a minerály zo šupky tak preniknú do zrnka, ktoré si aj po ošúpaní a vyleštení tieto zložky zachová. Parboiled ryža je síce výživnejšia ako inak nespracovaná biela ryža, ale jej štruktúra a chuť po uvarení klasickej ryži nesiaha ani po päty. Predošlé Ďalšie Teraz už vieš, ktorú ryžu budeš variť ako prílohovú, po ktorej siahneš, keď budeš variť rizoto, z ktorej uvaríš tú najlepšiu mliečnu ryžu na svete a ktorú rozhodne kupovať nebudeš. Je jasné, že doma nemusíš mať všetky spomínané druhy ryže. Na bežné varenie si kľudne vystačíš s jedným balíkom dlhozrnnej na prílohy a ďalším balíkom guľatozrnnej na krémové ryžové pochúťky. V rámci týchto dvoch základných druhov môžeš ryžu nahradiť inými odrodami.  Pri paelle a talianskom rizote sa však drž vyššie spomínaných konkrétnych odrôd ryže, ktoré môžeš medzi sebou zamieňať. Nepoužívaj na ne guľatozrnnú ryžu bez uvedenia konkrétnej odrody, tá by sa ti mohla počas prípravy rozvariť.   Vieš, ako ryžu a pochúťky z nej pripraviť tak, aby bola dokonalá? To, ako uvaríš perfektnú klasickú ryžovú prílohu, vysvetľujem v článku Jednoducho RYŽA. Časom tu však pribudnú ďalšie výborné ryžové recepty, po ktorých sa budeš oblizovať až za ušami. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká

Druhy ryže – ako sa v nich vyznať? Read More »

Jednoducho RYŽA

– prejsť na recept – Ten pocit, keď sa chceš blysnúť v kuchyni pred svojim novým frajerom, na večeru mu dávaš na výber pečenú kačku s domácou knedľou, roastbeef alebo steak, a on zahlási: „Dal by som si niečo s ryžou.“ V mojej kulinárskej duši sa rozmáha panika.  Niežeby som ryžu na klasický spôsob predtým nikdy nevarila, no nie je to príloha, ktorú by som robila každý deň. Naviac recept, ktorý som v tej chvíli mala poruke, pôvodne znel asi takto:  Idem na to! Osmažiť ryžu na oleji zvládam. Prilievam vodu, posolím a ryžu zakrývam. Aby sa mi voda čím skôr zohriala, nechávam oheň na najsilnejšom stupni 9. Keď sa voda začne variť, oheň znižujem na polovicu, teda stupeň 4,5. Googlim, že ryžu treba variť asi 15 minút, a tak zapínam časovač a nedočkavo čakám. Hneď po dovarení zdvíham pokrievku a zvedavo ochutnávam.  Schválne, čo všetko si myslíš, že sa môže pri varení OBYČAJNEJ RYŽE pos*ať? zrnká sú v strede nedovarené ryža sa od seba neoddeľuje tak pekne, ako tá od mamky je málo slaná, aj keď voda bola po osolení slaná tak akurát a na spodku hrnca sa vyníma nepekná prihorenina Aj napriek tomu, že sa môj recept výrazne neodlišuje od iných receptov na internete, ryža zákeráčka mi to nedaruje a pri ďalších pokusoch s radosťou ďalej skúša moju trpezlivosť. raz mi na spodku hrnca prihorí, inokedy v nej zas zostane voda podľa nálady je sypká alebo sa lepí buď sa v strede nedovarí, alebo je na povrchu rozvarená, mazľavá či kašovitá Časom som zistila, že môj milý to s tou ryžou myslí smrteľne vážne a nemieni sa jej v našom spoločnom stravovaní vzdať. Životnému obdobiu, kedy prípravu ryže vnímam ako zriedkavú pokus – omyl akciu, je koniec. Rozhodla som sa raz a navždy zistiť, ako mám pripravovať dusenú ryžu tak, aby bola vždy spoľahlivo tip-top a môjmu drahému chutila najviac na svete.  Každý ďalší pokus teda zahajujem analýzou toho, čo som asi naposledy urobila zle a hľadám spôsoby, ako môžem chybu pri ďalšom varení ryže napraviť.  Dumala som, skúšala a prišla som na to!  12 zásad dokonalej dusenej ryže Už viem nielen to, čo všetko sa dá pri príprave ryže pokašľať, ale aj to, ako sa dá týmto chybám veľmi ľahko vyhnúť. Stačí, že sa budeš držať pár pravidiel a aj tvoja ryža bude presne taká, aká má byť. 1. Výber správnej ryže Rozdiely medzi jednotlivými druhmi ryže sú pomerne výrazné, preto by si sa pred prípravou plánovanej pochúťky mal zamyslieť nad tým, aký druh ryže s ním skombinuješ.  Najdôležitejšie je vedieť rozoznať ryžu dlhozrnnú od ryže guľatozrnnej. Pozri sa na obrázok a rozdiel ti bude jasný okamžite.  Dlhozrnná ryža Ako prílohová ryža sa najčastejšie používa ryža dlhozrnná. Je nadýchaná, sypká, voňavá, nelepí sa a nerozvára.  Najznámejšími dlhozrnnými odrodami sú ryža basmati a jazmínová. Obe sú dostupné v bežných potravinách.  Tútu ryžu rada používam ako prílohu k ázijským, orientálnym a smaženým jedlám. Kvôli výraznej vôni by som ju však nekombinovala napríklad s údeným. Guľatozrnná ryža Guľatozrnná ryža sa ako prílohová používa menej bežne, no pokiaľ máš rád lepivejšiu, hutnejšiu ryžu bez výraznej chute, kľudne po nej siahni. V obchodoch sa častokrát predáva bez udania konkrétnej odrody, no bez problémov ju od dlhozrnnej rozpoznáš na prvý pohľad. Nájdeš ju tiež v balíčkoch označených ako sushi ryža, za tento názov si však v každom obchode dobre priplatíš. Guľatozrnnú ryžu bežne podávam ako prílohu ku klasickej slovenskej a českej kuchyni, napríklad k pečenému kuraťu alebo španielskym vtáčikom. V kuchyni sa vyhni ryži v predpripravených variacich sáčkoch. Osobne tiež nie som zástancom ryže parboiled, ktorá prešla tepelným tlakovým spracovaním. Obsahuje preto síce viac vitamínov ako inak nespracovaná biela ryža, ale jej štruktúra a chuť po uvarení klasickej ryži nesiaha ani po päty. Je len na tebe a tvojich chuťových preferenciách, pre aký druh ryže sa rozhodneš. Vo svojej kuchyni môžeš kľudne podávať ku všetkým jedlám výhradne jeden druh. Ten, ktorý ti najviac chutí.  V širšom kontexte sa druhom ryže venujem tu. 2. Výber správneho hrnca Na prípravu klasickej dusenej prílohovej ryže je vhodné zvoliť nižší hrniec so širším dnom a pokrievkou.  Ryža na spodku širšieho hrnca nebude zaťažená množstvom ryže nad ňou. Zostane tak sypká a nadýchaná. 3. Množstvá a správne pomery Koľko ryže? O množstve surovín na jednu porciu premýšľam v dvoch merítkach.  Keď ryžu varím vo všedný deň a nechcem, aby zostalo niečo navyše, varím pre jednu osobu 60 g surovej ryže. Na tanier sa mi tak dostane asi 150 g hotovej ryže. Ak by nám množstvo nestačilo, v chladničke sa dodatočne vždy nájde niečo malé pod zub.  Pri varení pre hostí je ale dôležité, aby bolo všetkého dosť, preto na osobu počítam 80 g surovej ryže, teda 190 g hotovej. Podrobnejší prehľad nájdeš v tabuľke nižšie.  Správny pomer ryže a vody Pri príprave ryže je tiež dôležité odhadnúť správny pomer ryže a vody. Najbežnejšie sa používa pomer 1:1,5. Teda jeden diel ryže budeš variť v jednom a pol diele vody.  Ak je výsledná ryža tvrdšia, ako máš rád, môžeš nabudúce pridať o trochu vody viac. Čím viac vody, tým je ryža mäkšia a menej sypká.  POMÔCKA Do jedného klasického čajového hrnčeka sa vojde približne 320 g ryže, teda na 4 porcie. Ako správny bifľoš by si už mal ovládať, či hovorím o porcii na všedný deň alebo na hostinu 🙂  Na jeden hrnček ryže potom budeš potrebovať 1,5 rovnakého hrnčeku vody.  Častokrát bolo pre mňa výzvou odhadnúť, koľko je pol hrnčeka, keď bol na spodku úzky a hore široký. Preto ak máš podobný problém, môžeš sa spoľahnúť na pomery ryže a vody nižšie.  4. Oplachovať, či neoplachovať? Na prvý pohľad nevinná, no po zahĺbení sa do problematiky v skutku kontroverzná téma, ktorá rozdeľuje gastronomickú spoločnosť. Preto som sa rozhodla jej venovať samostatný článok, aby si si na ňu mohol urobiť vlastný názor. V skratke, rozumné argumenty nahrávajú obom teóriám a je len na tebe, s ktorými sa stotožníš. Ak si nerozhodný, možno ti pomôže fakt, že opláchnutie ryže je jednoduchý krok, ktorý ti zaberie asi minútu. 5. Posmažiť či

Jednoducho RYŽA Read More »

Návrat hore