Pravé talianske rizoto – krémové a šťavnaté. Jemné, ale zároveň plné chuti. Rizoto, ktoré keď uvaríš, tvoji hostia odpadnú a titulujú ťa za kráľa kuchyne. Výborné na spôsob vegetariánsky, no neurazí sa pri ňom ani kvalitný hovädzí či kurací steak.
Rizoto máš hotové do hodiny a ak sa ti to zdá byť dlho, ver mi, stojí to zato! Jeho príprava nie je zložitá, ale aby bolo dokonalé, musíš sa pri jeho príprave držať týchto troch zásad:
- Kvalitný vývar – zeleninový či mäsový, napríklad z nedeľnej polievky. Nie bujón!
- Guľatozrnná ryža s vysokým podielom škrobu, ideálne odrody ryže sú Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, prípadne Bomba. V bežných potravinách narazíš najskôr na Arborio. Ryžu neoplachuj, aby si z nej nezmyl škrob, ktorý v rizote vytvára krémovú konzistenciu.
- Správna technika – vývar do rizota vlievaj postupne a nezanedbaj miešanie. Pravidelné miešanie zabezpečí, že sa zrniečka ryže budú o seba trieť a zo svojho povrchu uvoľnia škrob, ktorý v rizote zabezpečí krémovú konzistenciu. Vývar tak vždy nechaj najskôr odpariť a absorbovať do ryže, až potom prilievaj ďalší. Pri miešaní rizota 30-40 minút vkuse by ti asi odpadla ruka, preto rizoto pokojne premiešaj približne každých 5 minút.
Ako nato a ako by malo rizoto v jednotlivých fázach varenia vyzerať, nájdeš v tomto videu:
Recept
Na 4 porcie potrebuješ:
- 100 g masla
- 1 väčšia šalotka (asi 40 g)
- 320 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli)
- 30 g sušených hríbov
- 400 ml vody na namočenie hríbov
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 l vývaru – zeleninového alebo mäsového)
- 80 g parmezánu
- soľ
Na servírovanie:
- 2-3 hrste rukoly
- 2PL olivového oleja
- 2 PL octu balzamiko
Ďalej potrebuješ:
- Panvica alebo hrniec so širokým a nepriľnavým dnom
PL = polievková lyžica
KL = kávová lyžička
POSTUP:
- Sušené hríby polám na menšie kúsky a namoč ich do vody.
- Maslo rozdeľ na dve polovice. Jednu polovicu daj do panvice, druhú pokrájaj na približne 2x2x2 cm kocky a vlož ich do chladničky.
- Šalotku ošúp a pokrájaj na drobné kocky.
- Odváž si 320 g ryže a priprav si víno.
- Parmezán postrúhaj na tenkom strúhadle. Ak chceš, môžeš si z parmezánu pred strúhaním škrabkou na zemiaky urobiť pár hobliniek na ozdobu hotového rizota.
- Vývar zohrej tak, aby si ho do rizota potom nevlieval príliš studený a neprerušoval tak proces varenia. Rizoto tak bude rýchlejšie hotové. Ak vývar nie je slaný, dosoľ ho, aby chutil ako bežná polievka. Práve vývarom sa totiž celé rizoto postupne osolí.
- Panvicu rozohrej na stredný až vyšší oheň, rozpusti v nej 50 g masla a pridaj šalotku. Šalotku osmaž dosklovita, čo trvá asi 3 minúty odkedy sa začala smažiť. Šalotka by nemala prihorieť, preto ju sem-tam premiešaj, prípadne trochu uber oheň.
- Keď je šalotka osmažená dosklovita, vlej do nej víno a následne z neho nechaj väčšinu odpariť. Trvá to približne ďalšie 3 minúty. Zvyšné vínko odlož do chladničky, aby si si ho, dobre zachladené, mohol dať so svojimi hosťami k rizotu.
- Pridaj ryžu a všetko dobre premiešaj.
- Do ryže pridaj huby spolu s vodou, v ktorej boli namočené. Priveď k varu a za občasného miešania nechaj vodu vypariť.
- Rizoto miešaj približne každých 5 minút, aby sa zrnká ryže o seba čo najviac treli a uvoľnili tak čo najviac škrobu. Čím viac budeš rizoto miešať, tým bude krémovejšie.
- Z rizota sa musí vypariť tekutina. Ideálne je, keď rizoto miešaš čo najhustejšie. Keď už vidíš a počuješ, že rizoto sa nevarí v tekutine, ale sa smaží na masle, je čas začať do rizota postupne pridávať vývar.
- Do rizota tak vlej približne 100 ml vývaru. Dobre premiešaj a miešanie opakuj približne každých 5 minút, až kým rizoto vývar neabsorbuje.
Keď už v rizote zas nie je žiadna tekutina, znovu pridaj vývar a miešaj, kým rizoto nezhustne. Toto opakuj až dovtedy, kým nie je ryža mäkká. Je tiež možné, že nevyužiješ celý liter pripraveného vývaru alebo naopak, na konci do rizota doleješ trochu vody. To záleží na teplote, na akej budeš rizoto robiť. Celá tepelná úprava rizota by však nemala zabrať viac ako 40 minút.
- Keď je ryža mäkká, už vývar neodparuj takmer do sucha, ale rizoto nechaj redšie, aby malo kašovitú , šťavnatú štruktúru.
- Pridaj asi 3 hrste nastrúhaného parmezánu, vmiešaj ho do rizota a panvicu odstav ho z ohňa. Ostatný parmezán odlož na posypanie hotového rizota.
- Do odstaveného rizota pridaj studené kocky masla a vmiešavaj ho doň, kým sa maslo nerozpustí. Maslo tak dodá rizotu nezameniteľnú zamatovú štruktúru a chuť.
- Rizoto ochutnaj, malo by byť dochutené. Ak si však použil menej slaný vývar, v tejto fáze môžeš rizoto ešte dosoliť.
Voilaaa, rizoto máš hotové a už ho stačí len doladiť správnym servírovaním so sviežou a voňavou rukolou. V miske spolu vyšľahaj olivový olej a ocot balzamiko, aby sa pekne spojili. Pridaj 2-3 hrste rukoly a všetko spolu opatrne premiešaj tak, aby si lístky rukoly nepolámal.
Do tanierov naber rizoto a na vrch polož rukolový šalát. Rizoto môžeš posypať nastrúhaným parmezánom, alebo ho vyzdobiť pripravenými parmezánovými hoblinkami. K rizotu nalej sebe a svojim hosťom dobre zachladené vínko a…
dobrú chuť!
Podpultovky mlsnej Majči
- Rizoto odporúčam servírovať bezprostredne po dovarení. Neskôr do seba ryža absorbuje tekutinu a síce zostane chutné a krémové, jeho konzistencia sa o pár hodín zmení na tvrdšiu.
- Mäsožravcom môžeš rizoto podávať ako prílohu k steaku. Častokrát k 4 porciám rizota urobím jeden steak, ktorý pokrájam na tenké plátky a položím ich navrch rizota spolu s rukolou a parmezánovými hoblinkami.
- S množstvom ingrediencií sa môžeš pohrať. Keď máš menšiu či väčšiu šalotku, máš rád viac či menej parmezánu či húb, rizoto bude stále výborné. Dôležité je držať sa techniky postupného dolievania tekutiny, pomeru množstva tekutiny a ryže, a častého miešania.
- Všetky ingrediencie si nemusíš pripravovať pred varením. Keďže rizoto sa varí pomerne dlho a pri varení máš 5 minútové pauzy, úkony ako váženie ryže či strúhanie parmezánu stihneš aj počas samotnej prípravy.
- Dobré talianske rizoto urobíš aj z bežnej guľatozrnnej ryže.
Vandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju!
Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby.
Keď ju mňamka na tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí.
Keď už so zavretými očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže.
Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí?
Výhovorky bokom, poď to skúsiť a uvidíš, že so mou uvariť si dobroty aj tebe sa podarí.
Chceš vedieť viac o tom, čo som zač? Tak link nižšie rýchlo stlač.
Som tiež nadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku.
Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa už nebudem musieť vrátiť.
Viac o mojich vandrovkách si môžeš prečítať tu: