mlsná majča

Dokonalý ROASTBEEF krok za krokom

Pridajte Komentár / bez laktózy, bezlepkové, hlavné jedlo, mlsná Majča /

Myslíš si, že urobiť dokonale šťavnatý a ružovučký roastbeef trvá nekonečne dlho a je to celá veda? Mýtus! Na prípravu bezchybného roastbeefu nepotrebuješ špeciálne zručnosti, ale kuchynský teplomer, špagát a kvalitné mäso. Pripraviť mäso na pečenie ti zaberie najviac pol hodiny a na zvyšný čas si môžeš naplánovať čo ti len srdce ráči. Aby z tvojho roastbeefu všetci hostia zaručene padli na zadok, drž sa týchto pár pravidiel: Použi správny kus mäsa – ideálnym kúskom mäsa na roastbeef je aspoň jednokilová nízka roštenka so symetrickým tvarom. Mäso by malo byť čo najmenej prerastené alebo pretkané šľachami, ktoré by si musel pred pečením povyrezávať. Aspoň 2 hodiny pred prípravou mäso vyber z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Tento krok nie je v žiadnom recepte tak dôležitý, ako práve pri príprave roastbeefu.  Mäso perfektne prepečené podľa môjho vkusu, ako ho vidíš na obrázkoch, má mať v strede 55°C. Potom ho ale z trúby nevyberaj, len trúbu vypni a pootvor jej dvierka, aby sa mäso ochladzovalo postupne. Presvedč sa vo videu na vlastné oči, že príprava roastbeefu skutočne nie je žiaden big deal. https://www.youtube.com/watch?v=mPhkVv8Z_34&list=PL4acrtoGmky_n_HvBuPe6ilPthsngc1Mi&index=7&t=8s Recpet Na 4 porcie potrebuješ: 1 kg nízkej roštenky Na marinádu: 1 PL horčice (klasická Snico Královská horčica plnotučná) 1 PL omáčky worchester 1 KL tymiánu 2 väčšie vetvičky rozmarínu a ďalšiu na ozdobu ½ KL soli ½ KL čierneho korenia (najlepšie čerstvo pomleté) Ďalej potrebuješ: kuchynský teplomer, ideálne vhodný do trúby asi 3 m špagátu na zviazanie mäsa odolnú panvicu KL = kávová lyžičkaPL = polievková lyžica  POSTUP: Aspoň dve hodiny pred prípravou mäso vyber z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Priprav si marinádu. Bylinky posekaj na drobno a všetky ingrediencie zmiešaj dokopy. Mäso medzi časom očisti od šliach a tvrdých bielych častí. Asi 3 m dlhým špagátom mäso zviaž do čo najpravidelnejšieho valčeka. Ako vidíš vo videu, môžeš ho do valčeka jednoducho stlačiť. Ak je ale príliš ploché, môžeš ho preložiť, aby vytvorilo pravidelný valček a zviazať ho tak. Po dvoch hodinách, keď už sa mäso dôkladne prehrialo na izbovú teplotu, zapni trúbu na 100 °C. Mäso z každej strany dobre posoľ a okoreň. Potom ho celé potri olejom. Rozpáľ panvicu na vyšší stupeň a mäso opekaj 2 minúty z každej strany, aby sa jeho každý kúsok zatiahol do hneda. Zapečieš tak póry, cez ktoré by ti počas pečenia unikla drahocenná šťava z mäsa. Po opečení mäso znovu osoľ, okoreň a potri ho marinádou. Do mäsa vpichni teplomer tak, aby jeho špička siahala približne do stredu mäsa. Ideálne tiež tak, aby si aj bez otvorenia trúby videl, koľko ukazuje stupňov. Mäso vlož do trúby a teraz môžeš na roastbeef na hodinu a pol zabudnúť. Potom ho každých 10 minút kontroluj, až kým sa teplota v strede mäsa nevyšplhá na 55 °C. V závislosti od trúby pečenie môže trvať ešte ďalšiu pol hodinku. V momente, keď teplomer ukazuje 55 °C, je mäso takmer hotové. Z trúby ho však ešte nevyberaj! Trúbu vypni a máličko jej pootvor dvierka, aby sa roastbeef chladil postupne ešte ďalších 30 minút. Mäso sa tak ešte pomaly dopečie a uchová si v sebe šťavnatosť. Po 30 minútach roastbeef vyber z trúby, odstráň z neho špagát a veľkým ostrým nožom ho pokrájaj na tenké plátky. Ak chceš mäso podávať studené, po vychadnutí ho vlož do chladničky. Špagát z neho odstrániš a pokrájaš ho až tesne pred podávaním.   Roastbeef môžeš podávať teplý aj studený s: pečenými rozmarínovými zemiakmi s ktorými roastbeef výborne doplní vajíčková remuláda. K tejto kombinácii nesmú chýbať drobné zavárané uhorky, cibuľky a zavárané baranie rohy roastbeef chutí skvele aj s gratinovanými zemiakmi doplnený ľahkou smotanovou omáčkou so zeleným korením alebo s opekanými cibuľkovými zemiakmi, polničkovým šalátom s bazlamiko – dressingom a mojím najlepším nemeckým  objavom – už spomínanou vajíčkovou remuládou Podpultovky mlsnej Majči Dokonalý roastbeef má byť rovnomerme ružový po celej ploche rezu. Výnimkou sú asi na 2 milimetre do hneda zapečené kraje. Je v poriadku, keď z mäsa vyteká jemne krvou zafarbená šťava. Mäso by ale určite nemalo byť nikde vyslovene surové. Ak tomu tak je, mohli to mať na svedomí tieto okolnosti: mäso sa pred pečením dôkladne nezohrialo na izbovú teplotubol použitý väčší kus mäsa ako zvyčajnešpička teplomeru pri kontrole nesiahala do stredu mäsaak si mäso nekontroloval teplomerom, snaž sa lepšie porozumieť svojej trúbe Ak hostíš nejakého tuti fruti fajnšmekra alebo si sám chceš pochutnať na niečom v skutku výnimočnom, zbehni k nadšenému šikovnému mäsiarovi a kúp nízku roštenku pekne vyzretú. Na objednávku by mal byť schopný ti dodať takéto mäso každý dobrý mäsiar. Cena vyzretého mäsa je badateľne vyššia, ale, ver mi, aspoň raz za život si z neho ten roastbeef pripraviť jednoducho chceš! Ak nechceš kuchynský teplomer kupovať len kvôli roastbeefu, prezradím ti, že na blogu budú čoskoro recepty na niekoľko výborných dezertov, pri ktorých teplomer ešte určite využiješ. Teplomer si však môžeš zbehnúť požičať aj k susede, pretože na roastbeef ho pri správnom postupe pravdepodobne nebudeš potrebovať viackrát. Zapamätáš si, ako dlho tvojej trúbe trvalo mäso dokonale prepiecť prvýkrát a zapíšeš si čas, ktorého sa pri ďalšej príprave roastbeefu budeš držať. Ak máš vpichovací teplomer, ktorý nie je vhodný do trúby, po hodine a pol pečenia mäso v trúbe kontroluj tak, že doň vždy teplomer vpichneš. Ak teplota prestane stúpať pred dosiahnutím 55 °C, mäso vždy peč kľudne ďalších 15 minút. Za 15 minút sa pri pečení na 100 °C nemôže stať nič prevratného. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí? Výhovorky bokom, poď to skúsiť a  uvidíš, že so mou uvariť si dobroty aj tebe sa podarí. Chceš vedieť viac o tom, čo som zač? Tak link nižšie rýchlo stlač. Viac o mlsnej Majči Som tiež nadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku. Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa

Dokonalý ROASTBEEF krok za krokom Read More »

Talianska rajčinová polievka

Pridajte Komentár / bez laktózy, bezlepkové, mlsná Majča, polievka, rýchlovka do 30 minút, vegánske, vegetariánske /

Moja najobľúbenejšia! Typická talianska rajčinová polievka, nad ktorou zaručene neohrnie nos ani zarytý mäsožravec. Zároveň si na nej ale bez kompromisov pochutí bezlepkáč či vegetarián. So správnou náhradou za parmezán nakoniec neurazí ani vegána, antilaktozáka či odporcu kravskej bielkoviny. S talianskou rajčinovou polievkou luxusne pohostíš pacientov všeho druhu z potravín, ktoré máš bežne doma a jej príprava ti nezaberie viac ako 30 minút. I just love it! Poďme nato. Daj si záležať a priprav polievku tak, aby bola  D O K O N A L Á. Stačí sa držať týchto zásad: Zeleninu musíš dobre posmažiť do zlatista. Takto skaramelizovaná zelenina polievke dodá dokonalú plnú chuť. Ak chceš polievku jemnú a krémovú, rozmixuj ju, až keď je zelenina úplne mäkká. Inak by ti v nej mohli zostať jej malé kúsky. Ako nato a ako by mala príprava pravej talianskej rajčinovej polievky v jednotlivých fázach varenia vyzerať, nájdeš v tomto videu: https://youtu.be/xlFPX6IL_fQ Recept Na 6 porcii potrebuješ: 3 PL olivového oleja 1 veľkú cibuľu (150 g) 2 mrkvy (asi 250 g) 1/4 očisteného menšieho zeleru (asi 200 g) 500 ml paradajkovej passaty (pasírované rajčiny – pretlak) 300 ml vody 1 KL soli 1 KL cukru štipka čierneho korenia (ideálne čerstvo pomleté) bazalka na ozdobu parmezán alebo iný syr na posypanie ponorný alebo smoothie mixér hrniec so širším dnom PL = polievková lyžicaKL = kávová lyžička POSTUP:  Cibuľu ošúp a pokrájaj na kocky. Mrkvu a zeler očisti, a postrúhaj najemno. V hrnci na strednom ohni rozpáľ olivový olej, pridaj cibuľu a asi 2 minútky ju smaž dosklovita. Pridaj postrúhaný zeler a mrkvu. Za častejšieho miešania zeleninu restuj asi 10 minút do mäkka. Zelenina by sa ti mala naspodku hrnca prichytávať dozlatista, nie však do čierna! Takéto skaramelizovanie zeleniny dodá polievke ten správny šmrnc. Pridaj rajčinovú passatu, vodu, soľ, cukor a štipku čierneho korenia. Za občasného miešania var prikryté 15 minút, kým zelenina úplne nezmäkne. Rajčinové passaty a pretlaky majú častokrát rôznu hustotu a chuť, preto podľa druhu prípadne uprav množstvo vody, soli a cukru. Polievku urob najskôr radšej hustejšiu, aby sa v nej dobre rozmixovala zelenina, ľahko ju neskôr doriediš vodou. Ja na moje rajčinové recepty odjakživa používam rajčinovú passatu Giana, dostupnú v bežných potravinách, ktorú môžeš vidieť vo videu. Polievku rozmixuj na hladký krém. Ak by bola príliš hustá, pridaj do nej vodu, dobre ju premiešaj a za stáleho miešania ju ešte minútku povar. Vidíš? Ani si sa nenazdal a super zdravý taliansky rajčinový krém máš hotový! Polievku podávaj s hoblinkami parmezánu a čerstvými bazalkovými lístkami. Uvidíš, ty aj tvoji hostia sa budete zalizovať až za ušami. Bon Appétit! Podpultovky mlsnej Majči   Parmezán môžeš nahradiť iným syrom alebo jeho alternatívou. Polievku môžeš zjemniť pridaním trochy 33% smotany na šľahanie. Ak ti v polievke prekáža zelerová chuť, môžeš časť zeleru nahradiť mrkvou alebo stonkovým zelerom, ktorý nie je tak výrazný. Pozor, stonkový zeler sa nekamaráti so strúhadlom, radšej ho teda pokrájaj na drobné kocky. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten typ, čo s radosťou varí? Výhovorky bokom, poď to skúsiť a  uvidíš, že so mou uvariť si dobroty aj tebe sa podarí. Chceš vedieť viac o tom, čo som zač? Tak link nižšie rýchlo stlač. Viac o mlsnej Majči Som tiež nadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku. Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa už nebudem musieť vrátiť. Viac o mojich vandrovkách si môžeš prečítať tu: Viac o Majči na vandrovke

Talianska rajčinová polievka Read More »

Pečené kuracie stehienka

Pridajte Komentár / hlavné jedlo, mlsná Majča /

Aj keď u nás doma mamka upečie to najdokonalejšie šťavnaté kura, všetci sa okamžite vrhneme na najchutnejšie, najšťavnatejšie MŇAM stehienka. Gazdiná, čo chce využiť každý kúsok kuraťa čo najlepšie, skelet a krídelká radšej vyvarí v dobrej nedeľnej polievke. Kuracie prsia zase šupne do pochúťky, ktorá podčiarkne ich jemnosť a ušetrí ich pred vysušujúcim pečením. U mamky Anky sa teda z kuraťa vypekajú vždy len stehná, aby v rodine vládol mier a spokojnosť z toho, že sa každému ušiel ten najlepší kúsok. Aby boli aj tvoje stehienka dokonalé a MŇAM, drž sa pri ich príprave týchto pár zásad:   Mäso by malo byť pred prípravou v izbovej teplote, bude sa ti s ním v kombinácii s maslovou marinádou oveľa lepšie pracovať. Pred prípravou ryže si preštuduj, čo všetko ju môže urobiť ešte dokonalejšou a po dovarení ju nechaj zakrytú odpočinúť ešte ďalších  10-15 minút. Keď polievaš mäso výpekom, nepolievaj ho šťavou, ale vypečeným tukom a maslom, ktoré sa držia na vrchu výpeku. Koža tak bude krehkejšia a chrumkavejšia.  Ako nato a ako by mala príprava stehien v jednotlivých fázach varenia vyzerať, nájdeš v tomto videu: https://www.youtube.com/watch?v=II7j4zhCWJ0&list=PL4acrtoGmky_n_HvBuPe6ilPthsngc1Mi&index=1 Recept Na 6 porcií potrebuješ: na kuracie stehná 6 ks (asi 1,7 kg) kuracích stehien 100 g masla 2 KL soli 2 KL sladkej červenej mletej papriky ½ KL mletej rasce 1 KL cibuľového prášku (môžeš vynechať, viď. tipy a triky pod receptom) pekáč s pokrievkou alebo zaimprovizuj s plechom a alobalom na zeleninovú ryžu 3 PL oleja 1 ks (150 g) cibuľa 2 ks (200 g) mrkva 1 hrnček (200 g) mrazeného hrášku 480 g ryže 800 ml vody 1 KL (10 g) soli hrniec so širším dnom a pokrievkou na podávanie ovocný kompót PL = polievková lyžicaKL = kávová lyžička POSTUP:  Kuracie stehná vyber z chladničky aspoň dve hodiny pred prípravou, aby sa zohriali na izbovú teplotu a netuhla ti na nich pri marinovaní maslová majča. Okrem toho sa ti tak krásne rovnomerne prepečú. Trúbu rozohrej na 180 °C. Maslo rozpusti, pridaj doň soľ, červenú papriku, rascu, cibuľový prášok a všetko dobre premiešaj. Stehná očisti od zvyškov peria. A ide sa marinovať. Na stehne oddeľ kožu od mäsa a votri medzi ne marinádu. Toto urob so všetkými stehnami. Marinádou teraz potri najskôr spodné časti stehien. Potom ich pootáčaj tak, aby boli na pekáči poukladané kožou hore a potri ich všetky zvrchu. Zvyšnú marinádu odlož. Mäso prikry a šup s ním do trúby. Ak ho máš dobre prikryté, hodinu sa oň vôbec nemusíš starať. V opačnom prípade ho po 30 minútach skontroluj a ak pod mäsom nie je žiadna šťava, podlej ho hrnčekom horúcej vody. Vodu vlievaj do pekáča opatrne z boku, nieže vodu naleješ rovno na mäso a zmyješ z neho marinádu :).  Medzi časom si priprav ryžu podľa krokov nižšie. Po hodine pečenia kura odokry a zvrchu ho potri zvyškom marinády. Vlož ho späť do trúby – môžeš na vyšší stupienok, aby bola koža bližšie špirály. Trúbu teraz nastav na 220 °C, aby sa koža zapiekla do chrumkava. Kura počas najbližšej polhodinky poctivo kontroluj, aby ti zhora nepriháralo do čierna. V takom prípade zníž teplotu o nejakých 5-10 stupňov. Ak máš pocit, že sa ani po 10 minút pečenia nič nedeje, teplotu zase pridaj. Kura by sa malo za pol hodiny zapiecť krásne dozlatista. Stehná môžeš počas zapekania popolievať tukom, ktorý sa drží navrchu výpeku. Ryža Ak chceš, aby bola tvoja ryža úúúplne dokonalá, pozri sa, čo všetko v jej príprave hrá rolu v článku jednoducho ryža. Cibuľu a mrkvu pokrájaj na kocky – asi 0,5 cm. V hrnci so širším dnom na strednom ohni rozpáľ olej. Do hrnca pridaj cibuľu a 3 minútky ju za občasného miešania posmaž dosklovita. K cibuli pridaj mrkvu, hrach a smaž spolu 5 minút. Pridaj ryžu a všetko spolu za stáleho miešania smaž ďalšie dve minúty. Do hrnca z boku opatrne nalej vriacu vodu. Pozor, aby ťa nepopálila para z rozpáleného hrnca. Ryžu osoľ tak, aby voda bola o trochu slanšia, ako by mala byť hotová ryža. Do tohto množstva teda pridáš asi 1 KL. Ryžu prikry, oheň zníž na minimum, nech ryža pomaly prebubláva a dus ju 15 minút. PO DOVARENÍ RYŽU ĎALŠÍCH 15 MINÚT NEODOKRÝVAJ.   Keď je ryža hotová, odokry ju a vidličkou ju opatrne nakypri, bude tak krásne nadýchaná. Weheej, ani si sa nenazdal a máš hotovo! Kura podávaj s akýmkoľvek ovocným kompótom. U nás idú najviac jednoznačne zavárané broskyne, v pätách sú im marhule a hneď za nimi višne či čerešne. Ryžu určite nezabudni výdatne poliať výborným výpekom z mäsa. Podpultovky mlsnej Majči Pod mäso môžeš podľa chute poukladať mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak, prípadne jablká. Zeleninu extra nedochucuj. Keďže marináda na mäso je jednoduchá a univerzálna, môžeš ju kombinovať prakticky s čímkoľvek. Ak robím kura na obed, mäso z chladničky vyberiem hneď ráno, keď vstanem z postele. Ak na večeru, vyberám ich hneď, ako prídem z práce. Cibuľový prášok je nepovinnou ingredienciou, ktorá marináde dodá plnú sladkastú chuť. Ak ju vynecháš, podobný efekt dosiahneš pridaním ½ KL cukru alebo tiež mrkvou či cibuľou, ktorú šupneš do pekáča ku kuraťu. Ak máš doma prso-žrúta, ktorý nie je fanúšikom oberania kuracích stehien, môžeš mu do pekáča prihodiť prsíčko. Ale nie len také hocijaké! Musí byť s kožou a ideálne aj s kúskom kosti, aby bolo z každej strany chránené pred vysušením. Samozrejme, že takto môžeš kľudne pripraviť aj celé kura.  Ak si chceš mäso predpripraviť, môžeš ho po hodine pečenia odložiť a zapiecť ho až tesne pred podávaním. Zaistíš tak svojim hosťom dokonale chrumkavú kožu. Pred dopečením nezabudni stehná dobre popolievať tukom, ktorý sa drží navrchu výpeku. Do ryže môžeš pridať ½ KL kurkumy, ktorá jej dodá nielen veľa vitamínov, ale aj peknú žltkastú farbu. Ryžu zalievaš vriacou vodou, aby sa si si jednoduchšie odstopoval dobu jej varenia. Ak by si ryžu zalial studenou vodou, musíš na silnom ohni odsledovať, kedy sa ryža začne variť, potom oheň stlmiť a začať stopovať. mlsná MajčaVandruje si po svete a zje všetko, čo nezje ju! Majča nečaká na to, kým jej pečené holuby same napadajú do huby. Keď ju mňamka na  tanieri očarí, hľadá a dumá, až kým sa jej samej pripraviť ju podarí. Keď už so zavretými  očami uvariť ju dokáže, ako nato, s radosťou ti ukáže. Si v kuchyni lama a nie ten

Pečené kuracie stehienka Read More »

Vykračujem na vandrovku, ideš so mnou? *Úvod*

Pridajte Komentár / Majča na vandrovke, príprava na vandrovku /

Čaute! Som Majča – nadšená cestovateľka, ktorá chce otočiť svoj život naruby a vydať sa na vandrovku. Kam? A ako? O tom budem najbližší rok natáčať a postupne zverejňovať sériu videí. Vo mojom prvom videu by som sa ti chcela krátko predstaviť. Predstaviť nielen seba, ale aj svoj SEN, ktorý som v priebehu posledných mesiacov pretavila v PLÁN. Verím a urobím všetko preto, aby sa môj plán o rok stal REALITOU.  Rozpoviem ti príbeh o tom, ako som sa v januári 2022 rozhodla vykročiť zo svojej komfortnej zóny a vydala sa na vandrovku, svojmu šťastíčku naproti.  https://www.youtube.com/watch?v=Dp5frJ0mtt8&list=PL4acrtoGmky9TIw8egXXhqqzzSc6gYrNy&index=11&t=8s Tak čo, ideš so mnou? Majča na vandrovkeNadšená cestovateľka, ktorá otočila svoj život naruby a vydala sa na vandrovku. Kam? Rozhodla som sa, že pôjdem na dovolenku, z ktorej sa už nebudem musieť vrátiť. Zatiaľ mi to vychádza! Viac o mne a mojich vandrovkách si môžeš prečítať tu: Majča na vandrovke Okrem cestovania tiež bláznivo rada varím a ešte radšej sa o moje skúsenosti z kuchyne delím. Ak ťa zaujíma, čo vo svojej kuchyni stváram, pozi sa na blog mlsná Majča.

Vykračujem na vandrovku, ideš so mnou? *Úvod* Read More »

Návrat hore